С заквасочными культурами Golden Line®
Создавайте молочные продукты, которые выбирают снова
Golden Line®
400+
заквасочных культур для всех видов молочной продукции
до +30%
к сроку годности с сохранением «чистой» этикетки
до 30+
от себестоимости без потери стабильности продукта
Регулируйте свойства продукта на этапе ферментации
ваши возможности
Сохраняйте насыщенность вкуса
при сниженной массовой доле жира и вариативном сырье
Настраивайте вкусоароматический профиль
под категорию продукта и ожидания потребителя
вкус
Сокращайте процент брака
меньше синерезиса, крупитчатости и других пороков структуры
Формируйте густую структуру без стабилизаторов
за счет естественного формирования плотного сгустка
текстура
Усиливайте позиционирование
с клеймами: «чистая этикетка» и «100% натурально»
Контролируйте постокисление до 30 дней
храните дольше без нарастания кислотности
Срок годности и этикетка
Ускоряйте ферментацию до 2 раз
ускоряйте цикл и повышайте выход готовой продукции до +10%
Оптимизируйте рецептуру
снижайте себестоимость без потери качества продукта
Эффективность производства
Каких результатов достигают производители с Golden Line®
результаты
СНИЖЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ И УСИЛЕНИЕ СЛИВОЧНОГО ВКУСА ТВОРОЖНОГО СЫРА
Проблема
Зарубежный производитель творожного сыра столкнулся с повышенной титруемой кислотностью — на 15% выше, чем у лидирующих импортных аналогов. На дегустациях продукт характеризовали как кислый и пресный.
Решение
После анализа вкусового профиля продукта специалисты «СОЮЗСНАБ» предложили внедрить заквасочную культуру Profiline® TW 21.32 Golden Line® с контролируемой кислотонакопительной активностью.
Принцип действия
Лабораторные испытания
Результат
Внедрение заквасочной культуры Profiline® TW 21.32 Golden Line® обеспечило:
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
Зарубежный производитель творожного сыра столкнулся с повышенной титруемой кислотностью — на 15% выше, чем у лидирующих импортных аналогов. На дегустациях продукт характеризовали как кислый и пресный.
Решение
После анализа вкусового профиля продукта специалисты «СОЮЗСНАБ» предложили внедрить заквасочную культуру Profiline® TW 21.32 Golden Line® с контролируемой кислотонакопительной активностью.
Принцип действия
- Подбор штаммового состава позволил снизить интенсивность накопления кислот без потери стабильности процесса и одновременно усилить сливочный ароматический профиль.
- Сбалансированная метаболическая активность культур позволила стабилизировать органолептику на всем сроке хранения и устранить резкий кислый привкус без изменения технологического режима.
Лабораторные испытания
Этапы | Результат |
1. Лабораторное тестирование в «СОЮЗСНАБ»: 3 параллельных теста. 2. Производственная выработка: тестирование в течение месяца + контроль на сроках годности (6 месяцев) + повторное тестирование (3 месяца). | Заквасочная система позволила стабилизировать органолептику продукта на всем сроке хранения — без изменения технологического режима. |
Результат
Внедрение заквасочной культуры Profiline® TW 21.32 Golden Line® обеспечило:
- мягкий сливочный вкус без выраженной кислотности;
- стабильный профиль вкуса на протяжении всего срока хранения;
- улучшение органолептики относительно текущего продукта;
- полную замену конкурентной закваски с экономией на 22%.
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
Полутвердый сыр
образец
комбинированная заквасочная система Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70
решение
- Чистый вкус топленого молока со сливочно-ореховыми нотами
- Соответствие концепции чистой этикетки
- Стабильный вкус уже с 30 суток созревания
результат
ФОРМИРОВАНИЕ НАТУРАЛЬНОГО ВКУСА ТОПЛЕНОГО МОЛОКА БЕЗ АРОМАТИЗАТОРОВ для полутвердого СЫРа
ФОРМИРОВАНИЕ НАТУРАЛЬНОГО ВКУСА ТОПЛЕНОГО МОЛОКА БЕЗ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПОЛУТВЕРДОГО СЫРА
Проблема
Производитель полутвердых сыров обратился с запросом на формирование выраженного вкуса топленого молока со сливочно-ореховыми нотками — без возникновения посторонних оттенков, изменения органолептики при хранении и применения ароматизаторов, негативно влияющих на позиционирование продукта.
Решение
После анализа технологической задачи специалисты «СОЮЗСНАБ» подобрали комбинированную заквасочную систему Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 с направленной ароматобразующей активностью.
Принцип действия
Лабораторные испытания
Параметры сыра, полученного с применением заквасочной системы Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70
Результат
Внедрение заквасочной системы Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 позволило:
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
Производитель полутвердых сыров обратился с запросом на формирование выраженного вкуса топленого молока со сливочно-ореховыми нотками — без возникновения посторонних оттенков, изменения органолептики при хранении и применения ароматизаторов, негативно влияющих на позиционирование продукта.
Решение
После анализа технологической задачи специалисты «СОЮЗСНАБ» подобрали комбинированную заквасочную систему Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 с направленной ароматобразующей активностью.
Принцип действия
- Комбинация специализированных штаммов обеспечила интенсивный синтез диацетила, ацетоина, γ- и δ-лактонов — соединений, формирующих сливочно-ореховый, карамельный и «топленый» профиль.
- Контролируемая ферментативная активность позволила добиться сложного профиля биотехнологическим путем, без внесения ароматизаторов.
Лабораторные испытания
Условия | Контрольные образцы | Итог |
1. Внесение закваски по инструкции 2. T° внесения: 32 °C. 3. Созревание: 30, 45 и 60 суток при T° 10-12 °C. | 1. Продукт на заквасочной системе Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 2. Продукт на традиционной закваске с ароматизатором «топленое молоко» | Продукт на комбинированной заквасочной системе превзошел аналог с ароматизаторами по натуральности и глубине вкуса. |
Критерий | Результат |
Вкус топленого молока | Насыщенный и стабильный, достигается уже к 30 суткам созревания |
Сливочно-ореховые ноты | Интенсивные |
Карамельный оттенок | Присутствует и усиливается к 45-60 суткам созревания |
Посторонние привкусы | Отсутствуют |
Чистая этикетка | Соответствует требованиям маркировки |
Параметры сыра, полученного с применением заквасочной системы Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70
Результат
Внедрение заквасочной системы Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 позволило:
- получить стабильный профиль вкуса уже к 30 суткам созревания;
- добиться вкуса топленого молока со сливочно-карамельными нотами без ароматизаторов;
- исключить химический, кормовой и прогорклый привкус;
- обеспечить стабильность органолептики между партиями;
- реализовать концепцию чистой этикетки.
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
Творог
образец
Golden Time® FM 21.40 FS Golden Line®
решение
- Плотное однородное зерно, устойчивое к механической резке
- Чистый сливочный вкус
- 2 цикла сквашивания: быстрое (5-6 ч) и пролонгированное (10-12 ч)
- Сокращение энергопотребления и исключение риска перекисания при длительных циклах
результат
КОНТРОЛИРУЕМОЕ СКВАШИВАНИЕ ТВОРОГА БЕЗ РАЗВИТИЯ ПОСТКИСЛОТНОЙ АЦИДИФИКАЦИИ
КОНТРОЛИРУЕМОЕ СКВАШИВАНИЕ ТВОРОГА БЕЗ РАЗВИТИЯ ПОСТКИСЛОТНОЙ АЦИДИФИКАЦИИ
Проблема
Производитель творога обратился с запросом на стабильное формирование творожного зерна с плотной структурой, сливочным вкусом и устойчивостью к механической резке — при работе как в ускоренном, так и в пролонгированном режиме сквашивания без потери качества.
Решение
Специалисты «СОЮЗСНАБ» разработали симбиотическую заквасочную комбинацию Golden Time® FM 21.40 FS Golden Line®, объединяющую мезофильные лактококки и термофильный штамм S. thermophilus.
Принцип действия
Термофильный штамм (S. thermophilus) обеспечил «стоп-эффект», необходимый для:
Метаболическая синергия термофила и мезофилов обеспечила эффективность и технологическую гибкость культуры.
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
Производитель творога обратился с запросом на стабильное формирование творожного зерна с плотной структурой, сливочным вкусом и устойчивостью к механической резке — при работе как в ускоренном, так и в пролонгированном режиме сквашивания без потери качества.
Решение
Специалисты «СОЮЗСНАБ» разработали симбиотическую заквасочную комбинацию Golden Time® FM 21.40 FS Golden Line®, объединяющую мезофильные лактококки и термофильный штамм S. thermophilus.
Принцип действия
Термофильный штамм (S. thermophilus) обеспечил «стоп-эффект», необходимый для:
- сдерживание посткисления в длительных циклах;
- получения сливочного вкуса без резкой кислинки;
- стабильной флотации зерна при отваривания.
Метаболическая синергия термофила и мезофилов обеспечила эффективность и технологическую гибкость культуры.
Лабораторные испытания | Результат |
Технологи варьировали только один параметр: температуру сквашивания. Заквасочная культура и состав молока остались неизменными. 1. Быстрый цикл: заквашивание при 38-40 °C. 2. Сгусток сформировался за 6 часов. Кислотность нарастала постепенно и контролируемо. 3. Пролонгированный цикл: заквашивание при 28-30 °C. 4. Сгусток сформировался за 10-12 часов. Кислотность нарастала плавно, без развития посткислотной ацидификации. | Внедрение симбиотической комбинации Golden Time® FM 21.40 FS Golden Line® позволило одновременно: 1. получить стабильное, крупное и однородное зерно, устойчивое к механической резке; 2. придать чистый сливочный вкус без посторонних оттенков; 3. организовать гибкие циклы сквашивания: дневной (5-6 часов) и ночной (10-12 часов); 4. сократить потребление горячей воды и предотвратить посткисление при длительных циклах. |
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
Рассыпчатый творог
образец
Profiline® TW 21.30 Golden Line®
решение
- Время ферментации сокращено с 12 до 8 часов
- Производительность линии увеличена на 25%, что позволило нарастить объемы выпуска без покупки нового оборудования
- Вкус, консистенция и структура творожного зерна полностью сохранены
результат
УСКОРЕНИЕ ФЕРМЕНТАЦИИ РАССЫПЧАТОГО ТВОРОГА НА 4 ЧАСА И РОСТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ НА 25%
УСКОРЕНИЕ ФЕРМЕНТАЦИИ РАССЫПЧАТОГО ТВОРОГА НА 4 ЧАСА И РОСТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ НА 25%
Задача
Клиент работал на автоматической линии Obram с классическим циклом ночной ферментации 12 часов. Из-за активного расширения присутствия в торговых сетях объемы производства перестали покрывать растущий спрос.
При этом закупка нового оборудования и расширение производственных мощностей требовали значительных инвестиций и времени на внедрение.
Ключевой запрос
Сократить длительность производственного процесса без потери качества готового продукта.
Решение
Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» предложили Profiline® TW 21.30 Golden Line® — мезо-термофильную культуру для рассыпчатого творога с ускоренной ферментацией.
Результат
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
Клиент работал на автоматической линии Obram с классическим циклом ночной ферментации 12 часов. Из-за активного расширения присутствия в торговых сетях объемы производства перестали покрывать растущий спрос.
При этом закупка нового оборудования и расширение производственных мощностей требовали значительных инвестиций и времени на внедрение.
Ключевой запрос
Сократить длительность производственного процесса без потери качества готового продукта.
Решение
Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» предложили Profiline® TW 21.30 Golden Line® — мезо-термофильную культуру для рассыпчатого творога с ускоренной ферментацией.
Результат
- время ферментации сокращено с 12 до 8 часов
- производительность линии увеличена на 25%, что позволило нарастить объемы выпуска без покупки нового оборудования
- вкус, консистенция и структура творожного зерна полностью сохранены
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА В УСЛОВИЯХ ФАГОВОЙ НАГРУЗКИ
Проблема
При производстве творога АО «Княгининское молоко» столкнулось с бактериофагами, что приводило к нестабильному сквашиванию, снижению эффективности производства и рискам потери качества продукта.
Решение
Специалисты фаговой лаборатории «СОЮЗСНАБ» исследовали производственную сыворотку предприятия и разработали высокоустойчивую фагоальтернативную заквасочную культуру TW 30.71 FS с учетом производственных условий клиента.
Этапы разработки
Лабораторные испытания
Результат
Внедрение фагоальтернативной заквасочной культуры TW 30.71 FS обеспечило:
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
При производстве творога АО «Княгининское молоко» столкнулось с бактериофагами, что приводило к нестабильному сквашиванию, снижению эффективности производства и рискам потери качества продукта.
Решение
Специалисты фаговой лаборатории «СОЮЗСНАБ» исследовали производственную сыворотку предприятия и разработали высокоустойчивую фагоальтернативную заквасочную культуру TW 30.71 FS с учетом производственных условий клиента.
Этапы разработки
- Исследование производственной сыворотки
- Выделение устойчивых штаммов в фаговую лабораторию «СОЮЗСНАБ»
- Подача заявки на АК
- Формирование фагоальтернативной композиции по техническому заданию клиента
- Лабораторные тестирования и производственные выработки
Лабораторные испытания
Этапы | Результат |
1. Лабораторное тестирование в «СОЮЗСНАБ». 2. Производственная выработка на 2 предприятиях с отработкой 4 образцов. | Подобранная комбинация культур обеспечила стабильное сквашивание даже в условиях повышенной фаговой нагрузки — без изменения технологического режима. |
Результат
Внедрение фагоальтернативной заквасочной культуры TW 30.71 FS обеспечило:
- стабильный процесс сквашивания;
- мягкую рассыпчатую структуру творога;
- выраженный сливочный вкус и аромат;
- увеличение выхода готового продукта на 3%;
- снижение стоимости заквасочной культуры на 15%.
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
Творог
образец
Golden Time® SC 30.89 Golden Line®
решение
- Чистый профиль вкуса с выраженным ощущением сливочности
- Однородная консистенция без пороков структуры
- Контроль кислотности при хранении до 40 суток
результат
СТАБИЛИЗАЦИЯ ТЕКСТУРЫ И МАСКИРОВКА ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ СМЕТАННЫХ ПРОДУКТОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМ ЖИРОМ
СТАБИЛИЗАЦИЯ ТЕКСТУРЫ И МАСКИРОВКА ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ СМЕТАННЫХ ПРОДУКТОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ЖИРАМИ
Проблема
При производстве сметанных продуктов с использованием растительного жира производитель столкнулся с:
Решение
Специалисты «СОЮЗСНАБ» предложили внедрить симбиотическую заквасочную систему Golden Time® SC 30.89 Golden Line® на основе мезофильных лактококков и термофильного штамма S. thermophilus.
Принцип действия
Термофильный стрептококк (S. thermophilus) обеспечил:
Лабораторные испытания
Итог
Параметры продукта, произведенного с применением закваски Golden Time® SC 30.89 Golden Line®
Результат
Внедрение заквасочной системы Golden Time® SC 30.89 Golden Line® позволило:
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
При производстве сметанных продуктов с использованием растительного жира производитель столкнулся с:
- нарастанием кислотности;
- крупитчатостью и отделением сыворотки;
- выраженными посторонними привкусами.
Решение
Специалисты «СОЮЗСНАБ» предложили внедрить симбиотическую заквасочную систему Golden Time® SC 30.89 Golden Line® на основе мезофильных лактококков и термофильного штамма S. thermophilus.
Принцип действия
Термофильный стрептококк (S. thermophilus) обеспечил:
- интенсивный синтез экзополисахаридов, что позволило повысить влагосвязывающую способность сгустка, устранить крупитчатость и минимизировать синерезис.
- выраженный стоп-эффект — контролируемое торможение кислотообразования после достижения целевого pH, предотвращающее перекисание при хранении.
Лабораторные испытания
Условия | Контрольные образцы |
Испытания проводились на пилотной линии в течение полного срока хранения. 1. T° сквашивания: 30-32 °C. 2. Контрольные точки: через 6, 12, 24, 48 часов и 40 суток хранения при +4 °C. | Продукты 15-20% жирности с использованием комбинированного молочно-растительного сырья: 1. на симбиотической закваске Golden Time® SC 30.89 Golden Line®; 2. на референсной закваске. |
Итог
Критерии | Результат |
Вкус | Насыщенный и сливочный, без посторонних привкусов |
Консистенция | Плотная и однородная — без крупитчатости, песочности и отделения сыворотки |
Форма | Стабильная: продукт не растекается и не оседает в стаканчике |
Кислотность | Стабильная, без нарастания в течение 40 суток |
Параметры продукта, произведенного с применением закваски Golden Time® SC 30.89 Golden Line®
Результат
Внедрение заквасочной системы Golden Time® SC 30.89 Golden Line® позволило:
- сформировать насыщенный сливочный профиль — без салистых и «картонных» привкусов жировых систем;
- обеспечить ощущение жирности даже при использовании растительных жиров;
- устранить крупитчатость, расслоение и другие пороки структуры;
- продлить срок годности до 40 суток без потери качества и вкуса;
- оптимизировать производство без изменения технологии и внедрения дополнительного оборудования.
Расскажите нам о своих задачах
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
Карта сайта
Контакты
Центральный офис: Московская область, г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
Время работы: пн-пт: 8:30-17:00,
сб-вс: выходные дни
Телефон: +7 (495) 937-87-61
Время работы: пн-пт: 8:30-17:00,
сб-вс: выходные дни
Телефон: +7 (495) 937-87-61
- E-mail: buy@info.ssnab.ru
ДОКУМЕНТЫ