БЫСТРЫЙ ЗВОНОК
ОТПРАВЬТЕ СООБЩЕНИЕ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ВНЕДРЕНИЯ ЗАКВАСОЧНЫХ КУЛЬТУР GOLDEN LINE®
СОПРОВОЖДАЕМ ОТ ВАШЕГО ТЗ ДО ГОТОВОГО РЕШЕНИЯ
Получите бесплатные консультацию и образцы
Выберите удобный способ связи:
ПОЧЕМУ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ВЫБИРАЮТ GOLDEN LINE®
Заквасочные культуры Golden Line® успешно применяются на предприятиях молочной отрасли для решения технологических
и бизнес-задач. Их эффективность подтверждена промышленными испытаниями и внедрением на действующих производствах.
и бизнес-задач. Их эффективность подтверждена промышленными испытаниями и внедрением на действующих производствах.
ПОЧЕМУ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ВЫБИРАЮТ GOLDEN LINE®
Заквасочные культуры Golden Line® успешно применяются на предприятиях молочной отрасли для решения технологических и бизнес-задач.
Их эффективность подтверждена промышленными испытаниями
и внедрением на действующих производствах.
Их эффективность подтверждена промышленными испытаниями
и внедрением на действующих производствах.
Решаем нестандартные производственные задачи
подбираем заквасочные композиции под конкретное сырье, технологию и параметры
Управляем органолептикой продукта
формируем требуемый вкусоароматический профиль
и устраняем пороки структуры
и устраняем пороки структуры
Повышаем стабильность производства
обеспечиваем контролируемое сквашивание и предсказуемый результат от партии к партии
Сокращаем затраты на R&D
и CAPEX
и CAPEX
создаем решения, не требующие изменения технологии
и инвестиций в оборудование
и инвестиций в оборудование
-
Решаем нестандартные производственные задачиподбираем заквасочные композиции под конкретное сырье, технологию
и параметры -
Управляем органолептикой продуктаформируем требуемый вкусоароматический профиль
и устраняем пороки структуры -
Повышаем стабильность производстваобеспечиваем контролируемое сквашивание и предсказуемый результат от партии к партии -
Сокращаем затраты на R&D
и CAPEXсоздаем решения, не требующие изменения технологии
и инвестиций в оборудование
НУЖЕН УНИКАЛЬНЫЙ ВКУС?
УЖЕ РАБОТАЕМ НАД ЭТИМ
Закажите индивидуальную разработку заквасочной
или защитной культуры Golden Line®
или защитной культуры Golden Line®
Анализируем ваши условия и задачи
Подбираем заквасочную систему под продукт
и технологию
и технологию
Проводим лабораторную
и производственную отработку
и производственную отработку
Сопровождаем внедрение
на предприятии
на предприятии
НУЖЕН УНИКАЛЬНЫЙ ВКУС?
УЖЕ РАБОТАЕМ НАД ЭТИМ
Закажите индивидуальную разработку заквасочной или защитной культуры
Golden Line®
Golden Line®
Анализируем ваши условия и задачи
Подбираем заквасочную систему
под продукт и технологию
под продукт и технологию
Проводим лабораторную
и производственную отработку
и производственную отработку
Сопровождаем внедрение
на предприятии
на предприятии
УБЕДИТЕСЬ В ЭФФЕКТИВНОСТИ GOLDEN LINE®
ПОЛУТВЕРДЫЙ СЫР
ФОРМИРОВАНИЕ НАТУРАЛЬНОГО ВКУСА ТОПЛЕНОГО МОЛОКА БЕЗ АРОМАТИЗАТОРОВ
ФОРМИРОВАНИЕ НАТУРАЛЬНОГО ВКУСА ТОПЛЕНОГО МОЛОКА БЕЗ АРОМАТИЗАТОРОВ
ПРОБЛЕМА
Производитель полутвердых сыров обратился с запросом на формирование выраженного вкуса топленого молока со сливочно-ореховыми нотками — без возникновения посторонних оттенков, изменения органолептики при хранении и применения ароматизаторов, негативно влияющих на позиционирование продукта.
РЕШЕНИЕ
После анализа технологической задачи специалисты «СОЮЗСНАБ» подобрали комбинированную заквасочную систему Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 с направленной ароматобразующей активностью.
ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИСПЫТАНИЯ
Параметры сыра, полученного с применением заквасочной системы Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70
РЕЗУЛЬТАТ
Внедрение заквасочной системы Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 позволило:
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
Производитель полутвердых сыров обратился с запросом на формирование выраженного вкуса топленого молока со сливочно-ореховыми нотками — без возникновения посторонних оттенков, изменения органолептики при хранении и применения ароматизаторов, негативно влияющих на позиционирование продукта.
РЕШЕНИЕ
После анализа технологической задачи специалисты «СОЮЗСНАБ» подобрали комбинированную заквасочную систему Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 с направленной ароматобразующей активностью.
ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ
- Комбинация специализированных штаммов обеспечила интенсивный синтез диацетила, ацетоина, γ- и δ-лактонов — соединений, формирующих сливочно-ореховый, карамельный и «топленый» профиль.
- Контролируемая ферментативная активность позволила добиться сложного профиля биотехнологическим путем, без внесения ароматизаторов.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИСПЫТАНИЯ
Условия | Контрольные образцы | Итог |
1. Внесение закваски по инструкции 2. T° внесения: 32 °C. 3. Созревание: 30, 45 и 60 суток при T° 10-12 °C. | 1. Продукт на заквасочной системе Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 2. Продукт на традиционной закваске с ароматизатором «топленое молоко» | Продукт на комбинированной заквасочной системе превзошел аналог с ароматизаторами по натуральности и глубине вкуса. |
КРИТЕРИЙ | РЕЗУЛЬТАТ |
Вкус топленого молока | Насыщенный и стабильный, достигается уже к 30 суткам созревания |
Сливочно-ореховые ноты | Интенсивные |
Карамельный оттенок | Присутствует и усиливается к 45-60 суткам созревания |
Посторонние привкусы | Отсутствуют |
Чистая этикетка | Соответствует требованиям маркировки |
Параметры сыра, полученного с применением заквасочной системы Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70
РЕЗУЛЬТАТ
Внедрение заквасочной системы Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 позволило:
- получить стабильный профиль вкуса уже к 30 суткам созревания;
- добиться вкуса топленого молока со сливочно-карамельными нотами без ароматизаторов;
- исключить химический, кормовой и прогорклый привкус;
- обеспечить стабильность органолептики между партиями;
- реализовать концепцию чистой этикетки.
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
СМЕТАННЫЕ ПРОДУКТЫ С РАСТИТЕЛЬНЫМ ЖИРОМ
СТАБИЛИЗАЦИЯ ТЕКСТУРЫ И МАСКИРОВКА ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ
СТАБИЛИЗАЦИЯ ТЕКСТУРЫ И МАСКИРОВКА ПОСТОРОННИХ ПРИВКУСОВ
ПРОБЛЕМА
При производстве сметанных продуктов с использованием растительного жира производитель столкнулся с:
РЕШЕНИЕ
Специалисты «СОЮЗСНАБ» предложили внедрить симбиотическую заквасочную систему Golden Time® SC 30.89 Golden Line® на основе мезофильных лактококков и термофильного штамма S. thermophilus.
ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ
Термофильный стрептококк (S. thermophilus) обеспечил:
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИСПЫТАНИЯ
Итог
Параметры продукта, произведенного с применением закваски Golden Time® SC 30.89 Golden Line®
РЕЗУЛЬТАТ
Внедрение заквасочной системы Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 позволило:
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
При производстве сметанных продуктов с использованием растительного жира производитель столкнулся с:
- нарастанием кислотности;
- крупитчатостью и отделением сыворотки;
- выраженными посторонними привкусами.
РЕШЕНИЕ
Специалисты «СОЮЗСНАБ» предложили внедрить симбиотическую заквасочную систему Golden Time® SC 30.89 Golden Line® на основе мезофильных лактококков и термофильного штамма S. thermophilus.
ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ
Термофильный стрептококк (S. thermophilus) обеспечил:
- интенсивный синтез экзополисахаридов, что позволило повысить влагосвязывающую способность сгустка, устранить крупитчатость и минимизировать синерезис.
- выраженный стоп-эффект — контролируемое торможение кислотообразования после достижения целевого pH, предотвращающее перекисание при хранении.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИСПЫТАНИЯ
Условия | Контрольные образцы |
Испытания проводились на пилотной линии в течение полного срока хранения. 1. T° сквашивания: 30-32 °C. 2. Контрольные точки: через 6, 12, 24, 48 часов и 40 суток хранения при +4 °C. | Продукты 15-20% жирности с использованием комбинированного молочно-растительного сырья: 1. на симбиотической закваске Golden Time® SC 30.89 Golden Line®; 2. на референсной закваске. |
Итог
КРИТЕРИЙ | РЕЗУЛЬТАТ |
Вкус | Насыщенный и сливочный, без посторонних привкусов |
Консистенция | Плотная и однородная — без крупитчатости, песочности и отделения сыворотки |
Форма | Стабильная: продукт не растекается и не оседает в стаканчике |
Кислотность | Стабильная, без нарастания в течение 40 суток |
Параметры продукта, произведенного с применением закваски Golden Time® SC 30.89 Golden Line®
РЕЗУЛЬТАТ
Внедрение заквасочной системы Golden Time® CH 30.60 LD Golden Line® + М 3.70 позволило:
- получить стабильный профиль вкуса уже к 30 суткам созревания;
- добиться вкуса топленого молока со сливочно-карамельными нотами без ароматизаторов;
- исключить химический, кормовой и прогорклый привкус;
- обеспечить стабильность органолептики между партиями;
- реализовать концепцию чистой этикетки.
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
ТВОРОГ
КОНТРОЛИРУЕМОЕ СКВАШИВАНИЕ ТВОРОГА БЕЗ РАЗВИТИЯ ПОСТКИСЛОТНОЙ АЦИДИФИКАЦИИ
КОНТРОЛИРУЕМОЕ СКВАШИВАНИЕ ТВОРОГА БЕЗ РАЗВИТИЯ ПОСТКИСЛОТНОЙ АЦИДИФИКАЦИИ
ПРОБЛЕМА
Производитель творога обратился с запросом на стабильное формирование творожного зерна с плотной структурой, сливочным вкусом и устойчивостью к механической резке — при работе как в ускоренном, так и в пролонгированном режиме сквашивания без потери качества.
РЕШЕНИЕ
Специалисты «СОЮЗСНАБ» разработали симбиотическую заквасочную комбинацию Golden Time® FM 21.40 FS Golden Line®, объединяющую мезофильные лактококки и термофильный штамм S. thermophilus.
ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ
Термофильный штамм (S. thermophilus) обеспечил «стоп-эффект», необходимый для:
Метаболическая синергия термофила и мезофилов обеспечила эффективность и технологическую гибкость культуры.
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
Производитель творога обратился с запросом на стабильное формирование творожного зерна с плотной структурой, сливочным вкусом и устойчивостью к механической резке — при работе как в ускоренном, так и в пролонгированном режиме сквашивания без потери качества.
РЕШЕНИЕ
Специалисты «СОЮЗСНАБ» разработали симбиотическую заквасочную комбинацию Golden Time® FM 21.40 FS Golden Line®, объединяющую мезофильные лактококки и термофильный штамм S. thermophilus.
ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ
Термофильный штамм (S. thermophilus) обеспечил «стоп-эффект», необходимый для:
- сдерживание посткисления в длительных циклах;
- получения сливочного вкуса без резкой кислинки;
- стабильной флотации зерна при отваривания.
Метаболическая синергия термофила и мезофилов обеспечила эффективность и технологическую гибкость культуры.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИСПЫТАНИЯ | РЕЗУЛЬТАТ |
Технологи варьировали только один параметр: температуру сквашивания. Заквасочная культура и состав молока остались неизменными. 1. Быстрый цикл: заквашивание при 38-40 °C. 2. Сгусток сформировался за 6 часов. Кислотность нарастала постепенно и контролируемо. 3. Пролонгированный цикл: заквашивание при 28-30 °C. 4. Сгусток сформировался за 10-12 часов. Кислотность нарастала плавно, без развития посткислотной ацидификации. | Внедрение симбиотической комбинации Golden Time® FM 21.40 FS Golden Line® позволило одновременно: 1. получить стабильное, крупное и однородное зерно, устойчивое к механической резке; 2. придать чистый сливочный вкус без посторонних оттенков; 3. организовать гибкие циклы сквашивания: дневной (5-6 часов) и ночной (10-12 часов); 4. сократить потребление горячей воды и предотвратить посткисление при длительных циклах. |
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
ТВОРОГ
ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В УСЛОВИЯХ ФАГОВОЙ НАГРУЗКИ
ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В УСЛОВИЯХ ФАГОВОЙ НАГРУЗКИ
ПРОБЛЕМА
При производстве творога АО «Княгининское молоко» столкнулось с бактериофагами, что приводило к нестабильному сквашиванию, снижению эффективности производства и рискам потери качества продукта.
РЕШЕНИЕ
Специалисты фаговой лаборатории «СОЮЗСНАБ» исследовали производственную сыворотку предприятия и разработали высокоустойчивую фагоальтернативную заквасочную культуру TW 30.71 FS с учетом производственных условий клиента.
ЭТАПЫ РАЗРАБОТКИ
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИСПЫТАНИЯ
РЕЗУЛЬТАТ
Внедрение фагоальтернативной заквасочной культуры TW 30.71 FS обеспечило:
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
При производстве творога АО «Княгининское молоко» столкнулось с бактериофагами, что приводило к нестабильному сквашиванию, снижению эффективности производства и рискам потери качества продукта.
РЕШЕНИЕ
Специалисты фаговой лаборатории «СОЮЗСНАБ» исследовали производственную сыворотку предприятия и разработали высокоустойчивую фагоальтернативную заквасочную культуру TW 30.71 FS с учетом производственных условий клиента.
ЭТАПЫ РАЗРАБОТКИ
- Исследование производственной сыворотки
- Выделение устойчивых штаммов в фаговую лабораторию «СОЮЗСНАБ»
- Подача заявки на АК
- Формирование фагоальтернативной композиции по техническому заданию клиента
- Лабораторные тестирования и производственные выработки
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИСПЫТАНИЯ
Этапы | Результат |
1. Лабораторное тестирование в «СОЮЗСНАБ». 2. Производственная выработка на 2 предприятиях с отработкой 4 образцов. | Подобранная комбинация культур обеспечила стабильное сквашивание даже в условиях повышенной фаговой нагрузки — без изменения технологического режима. |
РЕЗУЛЬТАТ
Внедрение фагоальтернативной заквасочной культуры TW 30.71 FS обеспечило:
- стабильный процесс сквашивания;
- мягкую рассыпчатую структуру творога;
- выраженный сливочный вкус и аромат;
- увеличение выхода готового продукта на 3%;
- снижение стоимости заквасочной культуры на 15%.
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
ТВОРОЖНЫЙ СЫР
СНИЖЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ И УСИЛЕНИЕ СЛИВОЧНОГО ВКУСА
СНИЖЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ И УСИЛЕНИЕ СЛИВОЧНОГО ВКУСА
ПРОБЛЕМА
Зарубежный производитель творожного сыра столкнулся с повышенной титруемой кислотностью — на 15% выше, чем у лидирующих импортных аналогов. На дегустациях продукт характеризовали как кислый и пресный.
РЕШЕНИЕ
После анализа вкусового профиля продукта специалисты «СОЮЗСНАБ» предложили внедрить заквасочную культуру Profiline® TW 21.32 Golden Line® с контролируемой кислотонакопительной активностью.
ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИСПЫТАНИЯ
РЕЗУЛЬТАТ
Внедрение заквасочной культуры Profiline® TW 21.32 Golden Line® обеспечило:
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
Зарубежный производитель творожного сыра столкнулся с повышенной титруемой кислотностью — на 15% выше, чем у лидирующих импортных аналогов. На дегустациях продукт характеризовали как кислый и пресный.
РЕШЕНИЕ
После анализа вкусового профиля продукта специалисты «СОЮЗСНАБ» предложили внедрить заквасочную культуру Profiline® TW 21.32 Golden Line® с контролируемой кислотонакопительной активностью.
ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ
- Подбор штаммового состава позволил снизить интенсивность накопления кислот без потери стабильности процесса и одновременно усилить сливочный ароматический профиль.
- Сбалансированная метаболическая активность культур позволила стабилизировать органолептику на всем сроке хранения и устранить резкий кислый привкус без изменения технологического режима.
ЛАБОРАТОРНЫЕ ИСПЫТАНИЯ
Этапы | Результат |
1. Лабораторное тестирование в «СОЮЗСНАБ»: 3 параллельных теста. 2. Производственная выработка: тестирование в течение месяца + контроль на сроках годности (6 месяцев) + повторное тестирование (3 месяца). | Заквасочная система позволила стабилизировать органолептику продукта на всем сроке хранения — без изменения технологического режима. |
РЕЗУЛЬТАТ
Внедрение заквасочной культуры Profiline® TW 21.32 Golden Line® обеспечило:
- мягкий сливочный вкус без выраженной кислотности;
- стабильный профиль вкуса на протяжении всего срока хранения;
- улучшение органолептики относительно текущего продукта;
- полную замену конкурентной закваски с экономией на 22%.
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для запросов любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
- типа продукта и требований к органолептике;
- особенностей сырья и текущего технологического режима;
- задач по себестоимости и стабильности производства.
РАССКАЖИТЕ НАМ
О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для технологических задач любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
-
типа продукта и требований к органолептике
-
особенностей сырья и текущего технологического режима
-
задач по себестоимости и стабильности производства
РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ЗАДАЧАХ
Найдем решение для технологических задач любой сложности. Разработаем или подберем заквасочную культуру с учетом:
-
типа продукта и требований
к органолептике -
особенностей сырья и текущего технологического режима
-
задач по себестоимости и стабильности производства
Оставьте заявку
и получите бесплатную консультацию отраслевого технолога «СОЮЗСНАБ»
Получить бесплатную консультацию 
Карта сайта
Контакты
Центральный офис: Московская область, г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
Время работы: пн-пт: 8:30-17:00, сб-вс: выходные дни
Телефон: +7 (495) 937-87-61
E-mail: buy@info.ssnab.ru
Время работы: пн-пт: 8:30-17:00, сб-вс: выходные дни
Телефон: +7 (495) 937-87-61
E-mail: buy@info.ssnab.ru
Документы
Карта сайта
Контакты
Центральный офис: Московская область,
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
Время работы: пн-пт: 8:30-17:00, сб-вс:
выходные дни
Телефон: +7 (495) 937-87-61
E-mail: buy@info.ssnab.ru
г. Красногорск, Ильинский тупик, д. 6, 143406
Время работы: пн-пт: 8:30-17:00, сб-вс:
выходные дни
Телефон: +7 (495) 937-87-61
E-mail: buy@info.ssnab.ru
Документы